दूषित अन्नामुळे 200 हून अधिक आजार होतात, ज्याचा जागतिक स्तरावर दरवर्षी 10 पैकी 1 व्यक्ती प्रभावित होतो, 5 वर्षाखालील मुलांवर 40% ओझे असते. असुरक्षित अन्न कमी आणि मध्यम-उत्पन्न असलेल्या देशांमध्ये वैद्यकीय खर्च आणि गमावलेली उत्पादकता दरवर्षी $110 अब्ज खर्च करते. अन्नजन्य आजार बॅक्टेरिया, विषाणू, परजीवी आणि रसायनांमुळे उद्भवतात.
आरोग्य, अन्न सुरक्षा, आर्थिक वाढ आणि शाश्वत विकासासाठी सुरक्षित आणि पौष्टिक अन्नाची खात्री करणे अत्यावश्यक आहे. अन्न सुरक्षेमध्ये प्रत्येकाची भूमिका आहे—योग्य अन्न हाताळणीचा सराव करा, आणीबाणीच्या वेळी अन्न सुरक्षिततेबद्दल माहिती द्या आणि खराब स्वच्छता आणि दिशाभूल करणारे लेबलिंगचा अहवाल द्या.
WHO Food Safety Report महत्त्वाचे तथ्ये :
अन्न सुरक्षा, पोषण आणि अन्न सुरक्षा यांचा अतूट संबंध आहे.
अंदाजे ६०० दशलक्ष – जगात जवळजवळ १० पैकी १ व्यक्ती – दूषित अन्न खाल्ल्यानंतर आजारी पडतात आणि दरवर्षी ४,२०,००० लोक मृत्युमुखी पडतात.
कमी आणि मध्यम उत्पन्न असलेल्या देशांमध्ये असुरक्षित अन्नामुळे उत्पादकता आणि वैद्यकीय खर्चात दरवर्षी ११० अब्ज अमेरिकन डॉलर्सचे नुकसान होते.
अन्नजन्य आजारांचा ४०% भार ५ वर्षांखालील मुलांवर असतो, दरवर्षी १२५,००० मृत्यू होतात.
अन्नजन्य आजार आरोग्य सेवा प्रणालींवर ताण आणून आणि राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था, पर्यटन आणि व्यापाराला हानी पोहोचवून सामाजिक-आर्थिक विकासात अडथळा आणतात.
अन्न सुरक्षा ही विविध राष्ट्रीय अधिकाऱ्यांची सामायिक जबाबदारी आहे आणि त्यासाठी बहुक्षेत्रीय, एक आरोग्य दृष्टिकोन आवश्यक आहे.
WHO Food Safety Report आढावा :
जीवन टिकवून ठेवण्यासाठी आणि चांगले आरोग्य राखण्यासाठी पुरेशा प्रमाणात सुरक्षित आणि पौष्टिक अन्नाची उपलब्धता महत्त्वाची आहे. हानिकारक जीवाणू, विषाणू, परजीवी किंवा रासायनिक पदार्थ असलेले असुरक्षित अन्न २०० हून अधिक आजारांना कारणीभूत ठरते, ज्यामध्ये अतिसारापासून कर्करोगाचा समावेश आहे. यामुळे रोग आणि कुपोषणाचे एक दुष्टचक्र देखील निर्माण होते, विशेषतः अर्भकं, लहान मुले, वृद्ध आणि आजारी लोकांवर परिणाम होतो. अन्न सुरक्षा आणि मजबूत अन्न व्यवस्था सुनिश्चित करण्यासाठी सरकार, अन्न उत्पादक आणि ग्राहक यांच्यात चांगले सहकार्य आवश्यक आहे.
अन्नजन्य आजार आणि कारणे :
अन्नजन्य आजार हे सहसा संसर्गजन्य किंवा विषारी असतात आणि दूषित अन्नाद्वारे शरीरात प्रवेश करणाऱ्या जीवाणू, विषाणू, परजीवी किंवा रासायनिक पदार्थांमुळे होतात. रासायनिक दूषिततेमुळे तीव्र विषबाधा किंवा कर्करोगासारखे दीर्घकालीन आजार होऊ शकतात. अनेक अन्नजन्य आजारांमुळे दीर्घकालीन अपंगत्व आणि मृत्यू होऊ शकतो. अन्न धोक्यांची काही उदाहरणे खाली सूचीबद्ध आहेत.
बॅक्टेरिया
साल्मोनेला, कॅम्पिलोबॅक्टर आणि एन्टरोहायमोरेजिक एस्चेरिचिया कोलाई हे काही सर्वात सामान्य अन्नजन्य रोगजनक आहेत जे दरवर्षी लाखो लोकांना प्रभावित करतात, कधीकधी गंभीर आणि घातक परिणाम देखील देतात. लक्षणे ताप, डोकेदुखी, मळमळ, उलट्या, पोटदुखी आणि अतिसार यांचा समावेश असू शकतात. साल्मोनेलोसिसच्या प्रादुर्भावात अधिक वेळा सहभागी असलेल्या अन्नांमध्ये अंडी, कुक्कुटपालन आणि प्राण्यांच्या उत्पत्तीचे इतर पदार्थ समाविष्ट असतात. कॅम्पिलोबॅक्टरमुळे होणारे अन्नजन्य प्रकरणे प्रामुख्याने कच्चे दूध, कच्चे किंवा कमी शिजवलेले कोंबडी आणि पिण्याच्या पाण्यामुळे होतात. एन्टरोहायमोरेजिक एस्चेरिचिया कोलाई बहुतेकदा पाश्चराइज्ड दूध, कमी शिजवलेले मांस आणि दूषित ताजी फळे आणि भाज्यांशी संबंधित असते.
लिस्टेरिया संसर्गामुळे गर्भवती महिलांमध्ये गर्भपात होऊ शकतो किंवा नवजात बालकांचा मृत्यू होऊ शकतो. जरी रोगाचे प्रमाण तुलनेने कमी असले तरी, लिस्टेरियाचे गंभीर आणि कधीकधी घातक आरोग्य परिणाम, विशेषतः अर्भकांमध्ये, मुले आणि वृद्धांमध्ये, ते सर्वात गंभीर अन्नजन्य संसर्गांमध्ये गणले जातात. लिस्टेरिया पाश्चराइज्ड न केलेल्या दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये आणि खाण्यासाठी तयार असलेल्या विविध पदार्थांमध्ये आढळते आणि ते रेफ्रिजरेशन तापमानात वाढू शकते.
व्हिब्रिओ कॉलरा दूषित पाण्याद्वारे किंवा अन्नाद्वारे लोकांना संक्रमित करू शकतो. पोटदुखी, उलट्या आणि भरपूर पाण्यासारखा जुलाब या लक्षणांमध्ये समाविष्ट असू शकते, ज्यामुळे लवकरच गंभीर निर्जलीकरण होते आणि कदाचित मृत्यू देखील होतो. कच्च्या भाज्या आणि विविध प्रकारचे कच्चे किंवा कमी शिजवलेले समुद्री खाद्य हे कॉलराच्या प्रादुर्भावात सहभागी आहेत.
अन्नजन्य रोगजनकांसह, जीवाणूंमुळे होणाऱ्या संसर्गांवर उपचार करण्यासाठी अँटीबायोटिक्ससारखे अँटीमायक्रोबियल आवश्यक आहेत. तथापि, पशुवैद्यकीय आणि मानवी औषधांमध्ये त्यांचा अतिवापर आणि गैरवापर प्रतिरोधक जीवाणूंच्या उदय आणि प्रसाराशी जोडला गेला आहे, ज्यामुळे प्राणी आणि मानवांमध्ये संसर्गजन्य रोगांचे उपचार अप्रभावी ठरतात.
व्हायरस
काही विषाणू अन्न सेवनाने पसरू शकतात. नोरोव्हायरस हा अन्नजन्य संसर्गाचे एक सामान्य कारण आहे ज्यामध्ये मळमळ, उलट्या, पाण्यासारखा जुलाब आणि पोटदुखी यांचा समावेश आहे. हिपॅटायटीस ए विषाणू अन्नाद्वारे देखील पसरू शकतो आणि दीर्घकालीन यकृत रोगास कारणीभूत ठरू शकतो आणि सामान्यतः कच्च्या किंवा कमी शिजवलेल्या समुद्री खाद्यपदार्थ किंवा दूषित कच्च्या उत्पादनांमधून पसरतो.
परजीवी
काही परजीवी, जसे की माशांमधून पसरणारे ट्रेमेटोड्स, फक्त अन्नाद्वारे पसरतात. इतर, उदाहरणार्थ, एकिनोकोकस एसपीपी किंवा टेनिया एसपीपी सारखे टेपवर्म्स, अन्नाद्वारे किंवा प्राण्यांशी थेट संपर्काद्वारे लोकांना संक्रमित करू शकतात. इतर परजीवी, जसे की एस्कारिस, क्रिप्टोस्पोरिडियम, एन्टामोएबा हिस्टोलिटिका किंवा गिआर्डिया , पाणी किंवा मातीद्वारे अन्न साखळीत प्रवेश करतात आणि ताज्या उत्पादनांना दूषित करू शकतात.
प्रियन्स
प्रथिनांपासून बनलेले संसर्गजन्य घटक, प्रियॉन्स हे अद्वितीय आहेत कारण ते विशिष्ट प्रकारच्या न्यूरोडीजनरेटिव्ह रोगांशी संबंधित आहेत. बोवाइन स्पॉन्जिफॉर्म एन्सेफॅलोपॅथी (BSE, किंवा तथाकथित वेडा गाय रोग) हा गुरांमध्ये होणारा प्रियॉन्स रोग आहे, जो मानवांमध्ये क्रुट्झफेल्ड-जाकोब रोग (vCJD) या प्रकाराशी संबंधित आहे. मेंदूच्या ऊतींसारख्या विशिष्ट जोखीम घटकांसह मांस उत्पादनांचे सेवन करणे हे प्रियॉन्स एजंटचे मानवांमध्ये संक्रमण होण्याचा सर्वात संभाव्य मार्ग आहे.
रसायने
आरोग्यासाठी सर्वात जास्त चिंताजनक बाब म्हणजे नैसर्गिकरित्या उद्भवणारे विषारी पदार्थ आणि पर्यावरणीय प्रदूषक.
- नैसर्गिकरित्या आढळणाऱ्या विषारी पदार्थांमध्ये मायकोटॉक्सिन, सागरी बायोटॉक्सिन, सायनोजेनिक ग्लायकोसाइड्स आणि विषारी मशरूममध्ये आढळणारे विषारी पदार्थ यांचा समावेश होतो. कॉर्न किंवा तृणधान्ये यासारख्या मुख्य पदार्थांमध्ये धान्यावरील बुरशीमुळे तयार होणारे अफलाटॉक्सिन आणि ऑक्रॅटॉक्सिन सारखे मायकोटॉक्सिनचे प्रमाण जास्त असू शकते. दीर्घकाळ संपर्कात राहिल्याने रोगप्रतिकारक शक्ती आणि सामान्य विकासावर परिणाम होऊ शकतो किंवा कर्करोग होऊ शकतो.
- पर्सिस्टंट ऑरगॅनिक प्रदूषक (POPs) हे पर्यावरण आणि मानवी शरीरात जमा होणारे संयुगे आहेत. ज्ञात उदाहरणे म्हणजे डायऑक्सिन्स आणि पॉलीक्लोरिनेटेड बायफेनिल्स (PCBs) आहेत, जे औद्योगिक प्रक्रिया आणि कचरा जाळण्याचे अवांछित उप-उत्पादने आहेत. ते जगभरात वातावरणात आढळतात आणि प्राण्यांच्या अन्न साखळ्यांमध्ये जमा होतात. डायऑक्सिन्स अत्यंत विषारी असतात आणि ते पुनरुत्पादन आणि विकासात्मक समस्या निर्माण करू शकतात, रोगप्रतिकारक शक्तीला नुकसान पोहोचवू शकतात, हार्मोन्समध्ये व्यत्यय आणू शकतात आणि कर्करोग निर्माण करू शकतात.
- शिसे, कॅडमियम आणि पारा यांसारख्या जड धातूंमुळे मज्जासंस्थेचे आणि मूत्रपिंडाचे नुकसान होते. अन्नातील जड धातूंचे दूषित होणे प्रामुख्याने पाणी आणि मातीच्या प्रदूषणामुळे होते.
अन्नातील इतर रासायनिक धोक्यांमध्ये उद्योगांमधून आणि नागरी किंवा लष्करी अणु ऑपरेशन्समधून वातावरणात सोडले जाणारे किरणोत्सर्गी न्यूक्लियोटाइड्स, अन्नातील अ‍ॅलर्जी निर्माण करणारे घटक, औषधांचे अवशेष आणि प्रक्रियेदरम्यान अन्नात समाविष्ट केलेले इतर दूषित घटक यांचा समावेश असू शकतो.
अन्नजन्य रोगांचा भार :
अन्न प्रदूषण आणि परिणामी आजार किंवा मृत्यू यांच्यातील कारणात्मक संबंध स्थापित करण्यात अडचण आणि कमी अहवाल दिल्यामुळे, सार्वजनिक आरोग्य आणि अर्थव्यवस्थेवर अन्नजन्य आजारांचा भार अनेकदा कमी लेखला गेला आहे.
२०१५ च्या जागतिक आरोग्य संघटनेच्या अन्नजन्य आजारांच्या जागतिक ओझ्याच्या अंदाजावरील अहवालात जागतिक आणि उप-प्रादेशिक पातळीवर ३१ अन्नजन्य घटकांमुळे (जीवाणू, विषाणू, परजीवी, विषारी पदार्थ आणि रसायने) होणाऱ्या रोगांच्या ओझ्याचा पहिलाच अंदाज सादर करण्यात आला होता, ज्यामध्ये असे दिसून आले आहे की एका वर्षात अन्नजन्य आजारांची ६० कोटींहून अधिक प्रकरणे आणि ४,२०,००० मृत्यू होऊ शकतात. अन्नजन्य आजारांचा भार असुरक्षित परिस्थितीत असलेल्या गटांवर आणि विशेषतः ५ वर्षांखालील मुलांवर विषमतेने पडतो, ज्यामध्ये कमी आणि मध्यम उत्पन्न असलेल्या देशांमध्ये सर्वाधिक भार पडतो.
अन्नजन्य आजारांच्या आर्थिक भारावरील २०१९ च्या जागतिक बँकेच्या अहवालात असे दिसून आले आहे की कमी आणि मध्यम उत्पन्न असलेल्या देशांमध्ये अन्नजन्य आजारांशी संबंधित एकूण उत्पादकता नुकसान दरवर्षी ९५.२ अब्ज अमेरिकन डॉलर्स इतके होते आणि अन्नजन्य आजारांवर उपचार करण्याचा वार्षिक खर्च १५ अब्ज अमेरिकन डॉलर्स इतका आहे.
विकसित होत असलेले जग आणि अन्न सुरक्षा :
सुरक्षित अन्न पुरवठा आरोग्यासाठी आवश्यक आहे, अन्न आणि पोषण सुरक्षेत योगदान देतो, राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था, व्यापार आणि पर्यटनाला आधार देतो आणि शाश्वत विकासाला चालना देतो.
शहरीकरण आणि ग्राहकांच्या सवयींमध्ये बदल यामुळे सार्वजनिक ठिकाणी तयार केलेले अन्न खरेदी करणाऱ्या आणि खाणाऱ्या लोकांची संख्या वाढली आहे. जागतिकीकरणामुळे विविध प्रकारच्या अन्नपदार्थांची ग्राहकांची मागणी वाढत आहे, ज्यामुळे जागतिक अन्नसाखळी अधिकाधिक गुंतागुंतीची आणि लांब होत आहे.
हवामान बदलाचा अन्न सुरक्षेवर मोठा परिणाम होण्याची अपेक्षा आहे आणि तीव्र हवामान घटनांमध्ये वाढ, हवा आणि पाण्याच्या तापमानात वाढ आणि पर्जन्य वारंवारता आणि तीव्रतेत बदल याद्वारे विद्यमान आणि उदयोन्मुख अन्नजन्य रोगांचे धोके वाढण्याची शक्यता आहे.
या आव्हानांमुळे अन्न उत्पादक आणि हाताळणाऱ्यांवर अन्न सुरक्षा सुनिश्चित करण्याची मोठी जबाबदारी येते. उत्पादन वितरणाच्या गती आणि श्रेणीमुळे स्थानिक घटना लवकर आंतरराष्ट्रीय आणीबाणीत बदलू शकतात.
सार्वजनिक आरोग्य प्राधान्य – शेतापासून ते काट्यापर्यंत :
पुराव्यावर आधारित धोरणे आणि जोखीम-आधारित, लवचिक नियामक चौकटी विकसित करण्यात आणि प्रभावी अन्न सुरक्षा प्रणाली स्थापित करण्यात आणि अंमलात आणण्यात सरकारांची भूमिका महत्त्वाची असल्याने, त्यांनी अन्न सुरक्षिततेला सार्वजनिक आरोग्य प्राधान्य दिले पाहिजे. अन्न हाताळणारे आणि ग्राहकांनी अन्न सुरक्षितपणे कसे हाताळायचे हे समजून घेतले पाहिजे आणि घरी, रेस्टॉरंटमध्ये किंवा स्थानिक बाजारात विक्री करताना सुरक्षित अन्नासाठी WHO पाच कीजचे पालन केले पाहिजे. अन्न उत्पादक सुरक्षित फळे आणि भाज्या वाढवण्यासाठी WHO पाच कीजचा वापर करून सुरक्षितपणे फळे आणि भाज्या वाढवू शकतात .
अन्न सुरक्षा ही विविध राष्ट्रीय अधिकाऱ्यांची सामायिक जबाबदारी आहे आणि अन्न साखळीच्या सर्व टप्प्यांमध्ये बहुक्षेत्रीय, एक आरोग्य दृष्टिकोन आवश्यक आहे.
WHO चा प्रतिसाद :
असुरक्षित अन्नाशी संबंधित सार्वजनिक आरोग्य धोक्यांना जागतिक प्रतिबंध, शोध आणि प्रतिसाद सुलभ करण्यासाठी राष्ट्रीय अन्न नियंत्रण प्रणाली मजबूत करण्याचे WHO चे उद्दिष्ट आहे. हे करण्यासाठी, WHO सदस्य राष्ट्रांना खालील गोष्टींद्वारे समर्थन देते:
- WHO च्या अन्न सुरक्षेसाठी जागतिक धोरण (२०२२-२०३०) च्या अंमलबजावणीला चालना देणे, जेणेकरून सदस्य राष्ट्रांना त्यांच्या राष्ट्रीय अन्न नियंत्रण प्रणाली मजबूत करण्यासाठी आणि WHO अलायन्स फॉर फूड सेफ्टीच्या उपक्रमांद्वारे अन्नजन्य रोगांचा भार कमी करण्यासाठी मदत होईल, जे वन हेल्थ दृष्टिकोनाचा अवलंब करतात.
- कोडेक्स अ‍ॅलिमेंटेरियस म्हणून ओळखल्या जाणाऱ्या आंतरराष्ट्रीय अन्न मानके, मार्गदर्शक तत्त्वे आणि शिफारसींसाठी आधार बनणाऱ्या सूक्ष्मजीवशास्त्रीय आणि रासायनिक धोक्यांवर स्वतंत्र वैज्ञानिक मूल्यांकन प्रदान करणे.
- संपूर्ण अन्नसाखळीतील राष्ट्रीय अन्न नियंत्रण प्रणालींच्या कामगिरीचे मूल्यांकन करणे, पुढील विकासासाठी प्राधान्य क्षेत्रे ओळखणे आणि FAO/WHO अन्न नियंत्रण प्रणाली मूल्यांकन साधनाद्वारे कालांतराने प्रगतीचे मोजमाप आणि मूल्यांकन करणे.
- अन्न उत्पादनात वापरल्या जाणाऱ्या नवीन तंत्रज्ञानाच्या सुरक्षिततेचे मूल्यांकन करणे, जसे की अनुवांशिक बदल, लागवड केलेले अन्न उत्पादने आणि नॅनोटेक्नॉलॉजी.
- आंतरराष्ट्रीय अन्न सुरक्षा प्राधिकरण नेटवर्क ( INFOSAN ) द्वारे अन्न सुरक्षा जोखीम व्यवस्थापित करण्यासाठी आणि अन्न सुरक्षा आपत्कालीन परिस्थितींना प्रतिसाद देण्यासाठी पुरेशी पायाभूत सुविधा लागू करण्यास मदत करणे.
- सुरक्षित अन्न संदेश आणि प्रशिक्षण साहित्याच्या जागतिक आरोग्य संघटनेच्या पाच कळा वापरून पद्धतशीर रोग प्रतिबंधक आणि जागरूकता कार्यक्रमांद्वारे सुरक्षित अन्न हाताळणीला प्रोत्साहन देणे.
- आरोग्य सुरक्षेचा एक महत्त्वाचा घटक म्हणून अन्न सुरक्षेचा पुरस्कार करणे आणि आंतरराष्ट्रीय आरोग्य नियम (IHR 2005) नुसार राष्ट्रीय धोरणे आणि कार्यक्रमांमध्ये अन्न सुरक्षेचा समावेश करणे.
- जागतिक स्तरावर अन्नजन्य रोगांचे निरीक्षण आणि प्रतिसाद मजबूत करणे, देशांना त्यांच्या सध्याच्या अन्नजन्य रोगांचे निरीक्षण आणि प्रतिसाद क्रियाकलापांमध्ये सुधारणा करण्यास ( होल जीनोम सिक्वेन्सिंग (WGS) वापरण्यासह ) पाठिंबा देऊन आणि त्यांना IHR 2005 द्वारे आवश्यक असलेल्या विद्यमान राष्ट्रीय निरीक्षण आणि प्रतिसाद प्रणालींमध्ये एकत्रित करणे.
- राष्ट्रीय, प्रादेशिक आणि आंतरराष्ट्रीय पातळीवर अन्नजन्य रोगांच्या जागतिक ओझ्याचे नियमितपणे निरीक्षण करणे आणि अन्नजन्य रोगांच्या राष्ट्रीय ओझ्याचा अंदाज घेण्यासाठी किंवा अन्न सुरक्षा धोरणांची माहिती देण्यासाठी विद्यमान ओझ्याचा अंदाज वापरण्यासाठी देशांना पाठिंबा देणे.
मानव, प्राणी, वनस्पती आणि पर्यावरण यांच्या आरोग्यासाठी एकत्र काम करण्यासाठी, WHO अन्न आणि कृषी संघटना (FAO), जागतिक प्राणी आरोग्य संघटना (WOAH), संयुक्त राष्ट्र पर्यावरण कार्यक्रम (UNEP) आणि इतर आंतरराष्ट्रीय संस्थांसोबत जवळून काम करते जेणेकरून उत्पादनापासून ते वापरापर्यंत संपूर्ण अन्न साखळीत अन्न सुरक्षा सुनिश्चित करता येईल. हे एक आरोग्य संयुक्त कृती आराखडा (२०२२-२०२६) नुसार आहे: मानव, प्राणी, वनस्पती आणि पर्यावरण यांच्या आरोग्यासाठी एकत्र काम करणे.